料理人の二つの「あんばい」
2018.07.11
こんにちは、鍼灸師の木龍です。
（父:調理師、母:栄養士）
料理人の子ですけど、料理は全く(°∇°;)できません！
しかしそのことは、このブログに関係なくて、料理人が大切にする二つの【あんばい】について書きます。
①塩梅
梅干しを漬ける時に、塩と梅酢を意味して用いる
塩が多いとからくなり、足りないとカビて傷む
現在では、料理全般の味付け具合を意味する
②按配
程合いを考えて具合よく並べる
料理をタイミング良く出すこと
味付け具合とタイミング、間違いなく大事
…と、思います。
ちなみに木龍家では、早いですけど梅干しを漬け終わりました！
父曰く、もう食べられる。って（笑）楽しみー！
※いつもブログを観ていただき、ありがとうございます。
次回は『漢文』にします。